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PARTE IL NUOVO ANNO ACCADEMICO

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I NOSTRI VIDEO

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I LIEVITATI DELLA TRADIZIONE : PANDORO E PANETTONE

I lievitati della tradizione: Pandoro e Panettone

Ormai manca davvero poco all’inizio delle festività Natalizie e ti piacerebbe stupire i tuoi amici , invitati e parenti con un buonissimo e bellissimo Panettone o Pandoro fatto e decorato completamente da Te??

Allora il nostro corso ”I LIEVITATI DELLA TRADIZIONE” fa al tuo caso !!

Il corso full immersion  permetterà ai corsisti , che siano amatori o professionisti, di apprendere le nozioni necessarie sugli impasti di panettone e pandoro a lievitazione naturale : come riposano, quanto durano, le migliori tecniche e quelle più usate per realizzarli in tante interessanti versioni, classiche e moderne, e alla fine verranno decorati .

Il corso è prettamente pratico ed ogni corsista avrà la possibilità di mettere le mani in pasta ,sotto la guida esperta del docente Pasticcere, realizzando i propri impasti e cuocendoli così da poterli replicare anche nelle proprie case e pasticcerie.

Al termine del corso è prevista la degustazione dei prodotti realizzati e verrà rilasciato l’attestato di partecipazione della nostra scuola.

IN DOTAZIONE :

  • GREMBIULE
  • MATERIE PRIME
  • ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE

DATA E ORARIO: 4 E 5 DICEMBRE 2017 DALLE ORE 9.00- 16.00 ( con pausa pranzo )

COSTO: 200€

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NUOVA COLLABORAZIONE

NUOVA COLLABORAZIONE CON
“BUFALO COLTELLI PROFESSIONALI”
I Nostri corsisti possono acquistare il set di coltelli professionali di produzione artigianale Made in Italy con lame taglienti , acciaio d’eccellenza : FODERO PRO da 14 coltelli o FODERO STARTER da 8 coltelli
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presso la nostra segreteria potrete avere tutte le informazioni necessarie 👨‍🍳👩‍🍳

 

LOGO BUFALO

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Rimedi naturali contro le scottature

ciao ragazzi !

oggi vogliamo affrontare un argomento molto attuale visto che ci troviamo a luglio , fa MOLTO caldo e tutti abbiamo voglia di MARE 😀

infatti capita spesso di andare al mare e non premurarsi di mettere la crema solare poiché si ha voglia di abbronzarsi subito e si sa evitando di proteggersi bene dai raggi UV il risultato può essere catastrofico. Ci si SCOTTA senza aver raggiunto ciò che si desiderava.

la buona notizia è che potrete trovare sollievo con dei rimedi naturali casalinghi , ovviamente in casa non troppo gravi.

il primo rimedio riguarda il bicarbonato di sodio : il consiglio è quello di riempire la vasca da bagno con acqua fredda e bicarbonato e immegersi per godere di un bagno veramente rinfrescante.

inoltre se a casa avete a disposizione una pianta di ALOE VERA essa è miracolosa contro le scottature.

infattimbasta applicare sulle zone interessate il suo gel .

un’altro ottimo rimedio è l’ACETO DI MELE, ottimo per lenire il dolore e accallelare il processo di guarigione. Anche in questo caso , si consiglia di immergersi in una vasca da bagno con acqua e aceto di mele , per circa una mezz’ora .

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SPECIALE SAN VALENTINO

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Fatevi un regalo unico e originale il giorno degli INNAMORATI..

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laura

Muffin di fave e Grana Padano con pomodori caramellati e crema di yogurt

Oggi parleremo di una ricetta gustosa e leggera da proporre in qualsiasi momento e occasione !!!!

Tutti in cucina e via !!

Ingredienti

  • di FARINA TIPO 0
    • FARINA SEMI-INTEGRALE
    • FAVE SURGELATE
    • GRANA PADANO RISERVA OLTRE 20 MESI
    • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
    • LATTE
    • LIEVITO PER SALATI
    • SALE
    • PEPE
    • POMODORINO DATTERINO
    • SALE
    • ERBE AROMATICHE
    • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
    • YOGURT AL NATURALE
    • ERBA CIPOLLINA
  • LIMONE SUCCO

Come preparare 12 Muffin di fave e Grana Padano con pomodori caramellati e crema di yogurt

Lessa le fave in abbondante acqua salata per 15 minuti, al termine scolale e lasciale intiepidire. Intanto in una ciotola setaccia le farine e il lievito, aggiungi 6 g di sale, un pizzico di pepe e il Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi grattugiato e mescola tutti gli ingredienti in modo da amalgamali per bene.

Ora unisci le fave che avrai precedentemente sbucciato, poi aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva e il latte. Mescola per amalgamare il tutto fino a quando non otterrai un composto omogeneo e morbido (se ce ne fosse bisogno aggiungi piano piano altro latte).

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Versa il composto in pirottini da muffin e cuoci a 180 gradi per circa 30 minuti, fino a leggera doratura.

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Mentre i muffin sono in forno, lava i pomodorini e tagliali a spicchi: raccoglili in una ciotola e condiscili con un po’ di sale, le erbe aromatiche e dell’olio extravergine di oliva. Versateli in una padella antiaderente e saltateli a fiamma alta per qualche minuto fino a quando non saranno leggermente scottati.

In una piccola ciotola stempera lo yogurt con il succo del limone avendo cura di aggiungerlo poco alla volta in modo da trovare la giusta acidità e sala. Trita finemente l’erba cipollina e uniscila alla crema.

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Servi i muffin accompagnandoli con i pomodorini e un cucchiaio di salsa allo yogurt.

 

Cit. Sale&Pepe

 

laura

Dolce al Papavero

Oggi vi mostreremo una gustosissima e buonissima Torta al papavero !!!

Frusta in mano e tutti in cucina !

Ingredienti :

  • 200 gr di farina di frumento
  • 100g di burro
  • 80 gr di zucchero
  • 50 g di semi di papavero macinati
  • 2 uova
  • 1/2 buccia e succo di limone
  • 2 cucchiai di panna acida
  • 2,5 lt di panna da montare
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • zucchero a velo.

Procedimento:

Ammorbidite il burro, sbattetelo con la frusta insieme con lo zucchero fino che non otterrete un composto spumoso.

Amalgamatevi gli altri ingredienti , tranne la panna da montare e lo zucchero vanigliato.

In seguito , sistemate l’impasto in uno stampo imburrato e cuocete in forno caldo a 175-200 c° per 40 minuti.

Togliete poi il dolce dallo stampo e tagliatelo a fette uguali ; lasciatele raffreddare e dividetele a metà in senso orizzontale.

Poi montate la panna con lo zucchero vanigliato e distribuite il composto sulla parte inferiore di ogni fetta, quindi ricopritela con l’altra metà della fetta e spolverizzate con lo zucchero a velo setacciato.

 

PROVARE PER CREDERE 😀

Alla prossima ricetta !!!

laura

CupCake

I cupcake sono dei deliziosi e morbidi dolcetti di origine statunitense che vengono gustati al naturale o molto più frequentemente decorati con creme al burro, creme al formaggio o con golose glasse.
Devono il loro nome alla loro dimensione, infatti sono grandi proprio come una tazzina (cup) e sono l’ideale per accompagnare un buon thè durante una golosa merenda, un caffè o semplicemente da gustare cosi.
I CupCake esistono in tantissime varietà , al cioccolato, al caffè e molto altro ancora.

Oggi vi proponiamo la loro versione base, cioè aromatizzata alla vaniglia e con della scorza di limone, che volendo potrà  essere coperta con una crema di formaggio fresco e zucchero e decorata con praline di zucchero o in tantissime altre varietà.

    Ingredienti per 12 cupcake:

  • Farina 00 120 g
  • Zucchero 120 g
  • Burro a temperatura ambiente 120 g
  • Uova 2
  • Sale fino 1 pizzico
  • Lievito chimico in polvere 3 g
  • Scorza di limone 1
  • Baccello di vaniglia 1

Preparazione

Cupcake

Per preparare i cupcake iniziate procurandovi uno stampo per muffin, possibilmente da 12; collocate quindi in ogni sagoma un pirottino di carta della stessa dimensione. Ponete in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente
e con le fruste elettriche riducete gli ingredienti in crema, poi aggiungete le uova una ad una , il sale, i semi di una bacca di vaniglia e la scorza di limone grattugiata e continuate a sbattere con le fruste ).

Cupcake

In ultimo incorporate la farina e il lievito setacciati  e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che l’impasto si presenterà liscio e omogeneno . Distribuite l’impasto ottenuto nei 12 pirottini stando attenti a non superare la metà in volume; cuocendo infatti, il cupcake non deve debordare ma arrivare al massimo a filo della pirottina. Infornate i cupcake in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a che saranno leggermente dorati in superficie. Servite quindi i vostri cupcake al naturale o decorati con creme al burro, creme al formaggio o glassa!

Conservazione

Conservate i cupcake sotto una campana di vetro per 4-5 giorni.
Se avete decorato i vostri cupcake con panna o creme dovrete conservarli in frigorifero per 3 giorni al massimo.

 

Crema Al burro

La crema al burro (o buttercream) è una glassa utilizzata per decorare e farcire sia cupcake che torte, ma è anche un ottimo alleato della pasta di zucchero.

Ingredienti Per la crema al burro (15 minuti di preparazione)
-Burro 80 g
-Zucchero a velo 250 g
-Latte 1 cucchiaio

Oggi vi parliamo della crema al burro (chiamata anche buttercream o glassa al burro) qualche spunto per poterla modificare secondo i vostri gusti e secondo l’uso che vorrete farne, infatti partendo dalla ricetta base potrete decidere di aromatizzarla, colorarla ed utilizzarla per farcire, decorare o per isolare le torte dalla pasta di zucchero.
Si tratta di una crema usata molto nella preparazione di dolci americani, infatti può essere usata dai cupcakes alle torte ma è ottima sia da gustare come si farebbe con una qualsiasi crema da farcitura, ma anche come “stucco” per far sì che le vostre torte decorate in pasta di zucchero risultino perfette.

Preparazione a freddo o a caldo?

Di solito, la preparazione della crema al burro non implica l’utilizzo di calore, tranne che, nelle versioni che prevedono le uova, non si vogliano pastorizzare preparando uno sciroppo oppure preparare la meringa (nello specifico quella italiana o svizzera, mentre per quella francese non è prevista cottura), ma anche in questo caso, non sarà il burro ad entrare in contatto con la fonte di calore (infatti la base di meringa dovrà essere a temperatura ambiente prima di essere aggiunta a questo).

-Per iniziare bisogna tagliare a pezzetti il burro e montarlo con le fruste sino a renderlo spumoso come una panna montata. (Per compiere questa operazione si può usare sia una frusta a mano che elettrica) e un ottimo risultato si ottiene anche utilizzando una planetaria.

-In seguito occorre aggiungere lo zucchero a velo, un cucchiaio per volta, mescolando delicatamente; quando si avrà difficoltà nell’amalgamarlo aggiungere il latte (solo quello che serve a rendere il composto spalmabile), continuare sino a che tutto lo zucchero non sarà stato incorporato nel composto.
Poi aromatizzare e colorare la crema al burro a vostro piacere.

-Aromatizzare la crema al burro è facilissimo. Potrete utilizzare aromi sottoforma di liquidi utilizzandoli al posto del latte, provate con liquori (perfetti whisky, rum e brandy), sciroppi, caffè, cioccolato fuso, ma anche passata di frutta, in questo caso basterà utilizzarli al posto del latte; se invece vorrete aromatizzare con qualcosa di cremoso come la crema di nocciole o di solido come la scorza d’arancia, non dovrete fare altro che aggiungerne un cucchiaino alla dose di crema che avrete ottenuto con la mia ricetta.
-Per colorarla, invece, potrete usare sia colori alimentari in gel che in polvere. In quest’ultimo caso, sciogliete il pigmento nel latte o nel liquido che avete scelto per aromatizzare la crema. Personalmente preferisco i colori in polvere perché più facili da modulare; inoltre, sono più indicati se si vogliono ottenere colori intensi.

Della crema al burro esistono diverse varianti. Ci sono le versioni vegane della crema al burro senza uova e derivati del latte che prevedono l’utilizzo di margarina vegetale al posto del burro, oppure la versione con yogurt che, però, non rende la crema buona da utilizzare con la pasta di zucchero in quanto genererebbe troppa umidità. C’è addirittura chi sostituisce lo zucchero con i datteri oppure chi unisce al burro lo strutto o la margarina così da rendere la crema più consistente.

Ci sono poi le versioni che prevedono l’utilizzo di uova, in alcuni casi i tuorli (crema al burro francese) ed in altri gli albumi, in questo caso di parlerà di crema al burro a base di meringa. Un’ulteriore versione è quella tedesca che consiste nell’aggiunta di crema pasticcera nel burro e di zucchero a piacere. In generale, la crema al burro consiste in una parte grassa che incontra lo zucchero a velo. Il rapporto tra le due parti va da 1:2 a 1:5, dove la parte in minoranza è sempre quella grassa. L’utilizzo di liquidi, come il latte, è al solo scopo di rendere più cremoso e spalmabile il composto. Riducendo il rapporto tra burro e zucchero (ad esempio 1 parte di burro e 2 di zucchero) otterrete una crema più setosa, stessa cosa succede nelle preparazioni che prevedono l’uso delle uova.

La migliore crema al burro per glassare e decorare è considerata quella con base di meringa, per farcire, invece si predilige quella francese o tedesca, mentre per essere utilizzata come isolante risulta ottima quella base che prevede solo burro e zucchero a velo con al massimo un cucchiaio di latte.
Ricordate che la crema al burro non è una ganache!

Per conservate la crema al burro occorre porla in un contenitore ermetico e in frigorifero, anche se resiste bene (specialmente con grandi percentuali di zucchero a velo) anche a temperatura ambiente. È possibile congelarla per usi futuri. Unici inconvenienti della conservazione, il fatto che si solidifichi, quindi richiederà una lavorazione ulteriore con le fruste una volta scongelata o uscita dal frigorifero (sarebbe meglio lasciare che la crema torni a temperatura ambiente prima di lavorarla); è per questo che vi consiglio di prepararla al momento del suo impiego.
Consigli

È consigliabile preparare la crema al burro poco prima del suo utilizzo in quanto questa tende a rapprendersi sia a temperatura ambiente che, a maggior ragione, in frigorifero. Se utilizzerete la crema al burro per cupcake o per stuccare le torte prima di ricoprirle con la pasta di zucchero, scegliete lo strumento con il quale vi sentite più a vostro agio, vanno benissimo spatole, ma anche lecca pentole o semplici coltelli, l’importante è che la torta risulti coperta di crema in ogni sua parte. Se invece vorrete utilizzarla per farcire o decorare, il vostro alleato sarà la sac à poche, ma se non vi sentite sicuri nell’utilizzarlo, non temete, anche un semplicissimo cucchiaio può dare grandi soddisfazioni. In cucina, l’importante è stare bene e divertirsi !!!

 

Grazie e alla prossima ricetta!!!

 

laura

TORTA ALLO YOGURT E COCCO

CIAO a tutti Voi amanti della pasticceria!

Quest’oggi vi illustreremo come prepare una golosissima Torta allo yogurt e cocco, un dolce gustoso e fresco, quindi adattissimo alla stagione in cui ci troviamo!

Ingredienti:

  • 250 gr Farina ”00” w 180
  • 150 gr di yogurt intero
  • 180 gr di zucchero semolato
  • 150 gr di uova
  • 16 gr di lievito per dolci
  • 70 gr di cocco rapè

Preparazione:

  1.  Prima di tutto dividete i tuorli dagli albumi.

  1. Una volta eseguita la separazione , lavorate i tuorli e lo zucchero con una frusta e aggiungete lo yogurt ed il cocco e amalgamate fino ad ottenere un comporto omogeneo.

  1. In seguito, setacciate la farina con il lievito ed incoporate delicatamente.

  1. A parte, montate gli albumi a neve ed aggiungetelo al composto mescolando dal basso verso l’alto.

  1. Infine versate il tutto nello stampo , precedentemente imburrato e infarinato , e cuocete a 180° per 45 minuti circa.
  2. Una volta tirato fuori dal forno, togliete dalla teglia il dolce , posatelo su un vassoio e decoratelo con lo zucchero a velo.

Bene, Il vostro dolce è pronto!!! 😀

Buon Appetito!

 

 

 

laura